طريقة عمل البسبوسة بالسميد والزبادي خطوة بخطوة

البسبوسة (أو الهريسة كما تُسمى في بلاد الشام) من أشهر الحلويات العربية وأسهلها. مكوناتها بسيطة وموجودة في كل بيت، ولا تحتاج إلى خبرة كبيرة. إليك طريقة عمل البسبوسة بالسميد والزبادي، هشة وطرية، مع كل الأسرار التي تضمن نجاحها من أول مرة.

مقادير البسبوسة

هذه المقادير تكفي صينية متوسطة (نحو 30 × 22 سم)، وتعطي قرابة 20 قطعة.

• 2 كوب سميد خشن (نحو 320 غراماً)
• 1 كوب سكر
• 1 كوب لبن زبادي
• نصف كوب سمن أو زبدة مذابة (ويمكن استخدام الزيت)
• نصف كوب جوز هند مبشور (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• نصف ملعقة صغيرة فانيلا
• 1 ملعقة كبيرة طحينة لدهن الصينية
• لوز أو فول سوداني مقشّر للتزيين

مقادير القطر (الشيرة)

• 1.5 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)

طريقة عمل القطر

1. ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة، وحرّك حتى يذوب السكر.
2. عندما يبدأ بالغليان، أضف عصير الليمون وتوقف عن التحريك.
3. اتركه يغلي على نار هادئة من 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح قوامه خفيفاً ولزجاً قليلاً.
4. أطفئ النار، وأضف ماء الورد أو الزهر، ثم اتركه ليبرد تماماً.

طريقة عمل البسبوسة خطوة بخطوة

1. سخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. ادهن الصينية بالطحينة، فهي تمنع الالتصاق وتعطي قاعدة ذهبية بنكهة رائعة.
3. في وعاء كبير، اخلط السميد والسكر وجوز الهند والبيكنج باودر.
4. أضف السمن المذاب وافركه بأطراف أصابعك مع السميد حتى يتشرّبه.
5. أضف الزبادي والفانيلا، وقلّب بالملعقة حتى تتجانس المكونات فقط، دون خفق زائد.
6. اترك الخليط يرتاح من 10 إلى 15 دقيقة.
7. افرد الخليط في الصينية، وسوِّ سطحه بظهر ملعقة مبلولة بالماء.
8. قطّعه بالسكين إلى مربعات أو معينات قبل الخبز، وضع حبة لوز في وسط كل قطعة.
9. اخبز البسبوسة في الرف الأوسط من 25 إلى 35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً. ويمكنك تشغيل الشواية من الأعلى دقيقتين في النهاية لتحمير الوجه.
10. فور إخراجها من الفرن، اسكب القطر البارد على البسبوسة الساخنة مباشرة، ثم مرّر السكين على خطوط التقطيع.
11. اتركها نصف ساعة على الأقل حتى تتشرب القطر، ثم قدّمها.

هل تعلم؟ القاعدة الذهبية في الحلويات الشرقية: «ساخن على بارد». إذا كانت البسبوسة ساخنة فالقطر يجب أن يكون بارداً، والعكس صحيح. أما سكب الساخن على الساخن فيجعلها طرية أكثر من اللازم.

أسرار نجاح البسبوسة

• استخدم السميد الخشن للحصول على قوام هش متماسك. أما السميد الناعم فيعطي قواماً أشبه بالكيك.
• لا تُكثر الخلط بعد إضافة الزبادي، لأن الخلط الزائد يجعلها قاسية.
• لا تبخل بالقطر. إذا شعرت أنها ما زالت ناشفة بعد امتصاصه، أضف القليل منه.
• قطّعها قبل الخبز للحصول على قطع مرتبة لا تتكسر.

أفكار لتنويع البسبوسة

• بسبوسة بالقشطة: افرد نصف الخليط، ثم طبقة من القشطة، ثم النصف الثاني.
• بسبوسة بجوز الهند: زد كمية جوز الهند إلى كوب كامل.
• بسبوسة بالمكسرات: أضف الفستق الحلبي المجروش على الوجه بعد إضافة القطر.

طريقة حفظ البسبوسة

تُحفظ البسبوسة مغطاة في درجة حرارة الغرفة يومين إلى ثلاثة أيام، وفي الثلاجة حتى أسبوع تقريباً. ويُفضَّل تدفئتها قليلاً قبل التقديم إذا كانت من الثلاجة.

أسئلة شائعة

لماذا تطلع البسبوسة ناشفة؟

غالباً بسبب قلة القطر، أو زيادة مدة الخبز، أو إضافة القطر بعد أن تبرد البسبوسة. اسكب القطر فور خروجها من الفرن وبكمية كافية.

لماذا تصبح البسبوسة قاسية؟

السبب الأشهر هو الخلط الزائد بعد إضافة الزبادي، أو قلة السمن. اخلط بلطف حتى تتجانس المكونات فقط.

هل يمكن عمل البسبوسة بدون بيض؟

نعم، وهذه الوصفة نفسها بدون بيض، فالزبادي والبيكنج باودر يكفيان لنجاحها.

هل يمكن استخدام الزيت بدل السمن؟

نعم، لكن السمن أو الزبدة يعطيان نكهة أغنى. ويمكن خلط الاثنين معاً.

الخلاصة

سر البسبوسة الناجحة: سميد خشن، وخلط خفيف، وقطر بارد يُسكب على بسبوسة ساخنة بكمية كافية. اتبع الخطوات وستحصل على بسبوسة هشة وذهبية تشبه بسبوسة محلات الحلويات. وتذكّر أنها غنية بالسكر، فتناولها باعتدال.